【资讯】核桃鸡粒酥的制作技术漂泊石南

发布时间：2020-10-18 15:48:04 阅读：次来源：焊台厂家

核桃鸡粒酥的制作技术

（一）用料：茂盛粉450g，冻猪油170g，清水125g，熟鸡粒馅400g，熟核桃仁50g。

（二）制法

1、皮面：取茂盛粉250g过筛，放在案板上开窝，参加冻猪油60g，清水125g，混淆揉匀后，掺入茂盛粉，揉匀揉透，揉至平滑，稍饧待用。

2、心面：将茂盛粉200g过筛，放在案板上开窝，参加冻猪油110g，掺入茂盛粉揉匀揉透，放一旁待用。

3、将熟核桃仁切碎，和鸡粒馅拌匀成核桃鸡粒馅，放旁待用。

4、将皮面放在案上压成中央稍厚的圆片，包入酥心面成年夜圆球形，放在案板上悄悄压扁，用面杖或酥槌擀发展方形薄片，两头无酥处切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，于卷的合缝处悄悄压扁下剂（巨细按须要定），包入核桃鸡粒馅成圆球状。将圆球悄悄地压成饼形，码放在烤盘内，入炉用180-200℃的炉温烤约20分钟阁下即成。

（三）要害：包酥时双手托起扭转包成圆球，要包匀包严；开酥时用劲要匀称，不然条理不清，影响质量。

（四）特色：皮酥松，色玉白，馅咸喷鼻可口养分富厚。宜于种种饭点、茶点。食时加热。